La Magie de l'Abbacchio à Rome

L'abbacchio, cet agneau de lait d'un mois pesant environ quinze livres, est un véritable trésor culinaire qui illumine les tables romaines, notamment pendant la période de Pâques. Ce plat emblématique incarne l'esprit printanier et la convivialité des repas en famille et entre amis. En Italie, la tradition de se réunir autour d'un bon repas est profondément ancrée, et l'abbacchio en est le parfait exemple.

Un Commande Spéciale pour Pâques

Dans les jours précédant Pâques, il est courant de passer une commande spéciale auprès de l'un des bouchers romains réputés, tels que Sartor, Liberati ou Mariani. Ces artisans passionnés sélectionnent avec soin les meilleurs morceaux pour garantir une expérience culinaire inoubliable. Pour ceux qui souhaitent savourer cette délicatesse à la maison, il est possible d'adapter la recette pour en faire une version plus accessible, tout en préservant les saveurs authentiques de Rome.

Une Recette Savoureuse à Partager

Pour préparer un délicieux abbacchio rôti, voici une recette simplifiée qui ravira vos convives :

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau avec os (environ 1,8 kg)
- 2 cuillères à soupe de sel kosher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 3 brins de romarin, feuilles hachées
- 6 feuilles de sauge, finement hachées
- 2 anchois salés, réduits en pâte
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 240 ml de vin blanc sec, et plus pour la sauce

Préparation de l'Agneau

Commencez par assaisonner l'épaule d'agneau avec du sel et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes. Ensuite, mélangez le poivre noir, l'huile d'olive, l'ail, le romarin, la sauge et la pâte d'anchois dans un petit bol. Massez ce mélange sur l'agneau pour bien enrober la viande, puis couvrez-la de plastique et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Cette étape de marinade est cruciale pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

La Cuisson Parfaite

Le lendemain, sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Versez le vinaigre sur la viande et enfournez l'épaule d'agneau pendant environ une heure, en la retournant à mi-cuisson et en arrosant avec le vin. L'agneau est prêt lorsqu'il est doré et se détache facilement de l'os. Laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher.

Une Sauce Délicieuse à Accompagner

Pendant que l'agneau repose, vous pouvez préparer une sauce délicieuse. Égouttez l'excès de graisse du plat de cuisson, placez-le sur la cuisinière à feu moyen-doux et ajoutez jusqu'à 60 ml de vin pour déglacer. Grattez les sucs au fond du plat avec une cuillère en bois et laissez réduire pendant environ 5 minutes.

Un Repas à Partager

Servez les tranches d'agneau chaudes, nappées de la sauce savoureuse. Ce plat est parfait pour un repas convivial, à partager avec vos amis et votre famille. Accompagnez-le de légumes de saison et d'un bon vin blanc pour compléter cette expérience culinaire romaine.

Une Tradition à Réinventer

L'abbacchio n'est pas seulement un plat; c'est une célébration de la vie et de la convivialité. Que ce soit pour Pâques ou pour un repas dominical, cette recette vous permettra de créer des souvenirs inoubliables autour de la table. N'hésitez pas à adapter les ingrédients selon vos préférences et à partager vos propres versions de ce plat emblématique. Bon appétit! 🍽️
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